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[葡萄酒]品法国都尔干红葡萄酒 享受葡萄酒带来的乐趣

河北快3和值推荐 www.s9wn5.cn 2017-06-01 09:27:00

[摘要]葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。葡萄酒品尝学既是一门科学,又是一门艺术。

河北快3和值推荐讯 文/曾芳婷】葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。葡萄酒是一种健康型酒类饮品,作配餐使用,为广大人们所喜爱。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。

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法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术6大因素上具备天赐优厚的条件。

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同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒……
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一种好的葡萄酒,既然是一种艺术品,要对艺术品进行鉴赏,就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。葡萄酒品尝学既是一门科学,又是一门艺术。对所有的人类来说,学一点有关葡萄酒品尝的知识,无疑都是必要的。要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣,品鉴法国都尔干红葡萄酒应该注意以下几点:

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一、 氛围

无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

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二、台布的选择

不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。

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三、酒温

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。通常,人舌的灵敏温度为15℃至30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃至31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。

除此之外,选择正确的酒杯也是品鉴葡萄酒的关键。

酒杯的选择,一般性的要求如下:

一、葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。

二、葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香。

三、葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到 2 / 3 时就有一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒。

四、葡萄酒杯要有4到5厘米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子。

品酒过程想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要品尝的是白酒还是红酒而定。

为什么要晃酒?因为摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字)精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

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这时候,该是品尝的时候了,对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语:“买酒用苹果,卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验,享受葡萄酒带给你的乐趣哦。

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